Atelier Vivanda, la Roll’s de la côte de boeuf !

3 décembre 2014 • Gastronomie

DSCF6933

Akrame Benallal est certainement l’un des jeunes chefs français les plus prometteurs du moment. J’avais eu la chance de découvrir sa cuisine ultra créative juste avant que son restaurant de la rue Lauriston ne soit couronné par une, puis deux étoiles Michelin et ce dîner magique, festival de belles surprises, m’avait beaucoup marqué (Merci Thierry Richard des Grands Ducs). Parallèlement à la route semée d’embuches qui le mènera certainement vers la troisième étoile, Akrame a souhaité ouvrir une annexe presque en face de son restaurant gastronomique, un endroit sans chichi mais très stylé, entièrement dédié à la viande grillée, cette viande que tout le monde croit connaître tant elle est si souvent interprétée, de la brasserie de quartier à l’Hippopotamus, d’une banalité à nous faire oublier qu’elle peut aussi se présenter sous un jour exceptionnel.

Ici le secret tient en 3 étapes : le choix de la viande, à l’image de cette côte de boeuf de race holstein (fournie par les frères Metzger, les Vuitton de la viande à Rungis), une pièce sublime parfaitement infiltrée de bon gras (on dit persillée) ce qui permet des maturations pouvant aller jusqu’à soixante jours – c’est la deuxième étape, certainement la moins connue des amateurs. Enfin il faut saisir (pour obtenir du croquant sur le dessus) puis cuire lentement et enfin laisser reposer. Le viande est tendre, le goût est puissant mais raffiné avec des notes de noisette (la maturation ne doit vraiment pas vous faire peur). Vous l’aurez compris la cuisson d’une côte de boeuf est un art et vous allez re-découvrir beaucoup de choses en poussant les portes de l’Atelier Vivanda. Mais regardez plutôt…

DSCF6921

Fines tranches d’entrecôte fumée maturée 50 jours, une spécialité maison à goûter absolument !

DSCF6922

Terrine de cuisse de canard/ Oignons grelot

DSCF6926

Pour changer un peu des frites : les accompagnements au choix, Gratin Dauphinois, Pommes darphin, Pommes dauphines, Pommes Vivanda ou purée de pommes de terre

DSCF6920 DSCF6930 DSCF6923 DSCF6935 DSCF6936

Le menu entrée + plat + dessert à 35€ fait qu’il est très compliqué d’obtenir une table. Pour la côte de boeuf d’exception (à partager) il faut rajouter 35€ par personne. La carte détaillée

L’Atelier Vivanda 18, rue Lauriston 75116 Paris Tél. : 01 40 67 10 00

Site web

A NOTER : Akrame a ouvert un 2ème annexe, Brut, sorte de cave à vin, fromages et charcuterie tenu par un hipster barbu qui nous a « toléré » sur un bout de comptoir, incapable de nous servir 3 rondelles de saucisson avec notre pourtant fameux Chinon blanc tandis que toutes les convives se goinfraient autour de nous. Ils nous a bien précisé en long et en large que tout était vendu et qu’il n’avait plus de quoi nous faire une planche alors que sur le fameux comptoir des talons de jambons et de saucisson auraient bien fait notre affaire à titre symbolique. Bref, une bien curieuse façon d’accueillir des clients qui avaient en plus réservé dans le restaurant de la même famille et qui s’attendaient à tout l’inverse à l’heure de l’apéro. L’ami restaurateur qui nous accompagnait en était tout retourné !!! Un gros bémol, donc !

Tags: , , , , , , ,

16 Responses to Atelier Vivanda, la Roll’s de la côte de boeuf !

  1. pierreandrei dit :

    Cadavre

  2. GOLDWIN/ゴールドウィン/ゴルフ サンバイザー 帽子 白 L 正規 レディース 【ベクトル 古着】【中古】 140612表記サイズL【レディース】実寸サイズつば:8cm 頭周り:56cm 素材ポリエステル/100色白系状態若干の使用感は感じられますが、特に目立った汚れ・ダメージ等なくまだまだ問題なくご利用頂けると思います。
    銉濄兗銉偣銉熴偣 鎸囪吉 http://www.diecastingdesign.org/terms/files/zvmvs-62723.html

  3. シリーズ:ランニングシューズ カラー:0142:ホワイトブルー 素材:アッパー本体合成繊維製(ラッセル構造)補強人工皮革製アウターソールゴム底インナーソール取り替え式 アシックス(ASICS) 競技用シューズやスニーカー、アスレチックウェアなどを製造、販売する。
    銈儹銉撱偄銉炽偝 濂虫€х敤 http://roadmotorcompany.com/siteemflash/images/rurnh-53926.html

  4. DRY CELL:運動中の衣服内をドライで快適に保つ吸水速乾の高機能素材 カラー:02、05 サイズ:M、L、XL、XXL 素材本体: ポリエステル100%裏地: ポリエステル100%。
    銉┿儷銉曘儹銉笺儸銉?浜烘皸 http://blog.saatchi.bg/wp-content/uploads/lmrtq-15796.html

  5. キャップ後(日よけ部分)は取り外しが可能です。
    銈搞儫銉笺儊銉ャ偊 銈︺偋銉冦偢 http://www.vexengenharia.com.br/common/rhyqc-68415.html

  6. 商品詳細画像商品説明販売価格45,600円メーカーASICS(アシックス)関連カテゴリゴルフ > クラブ(メンズ) > その他 カラーブラウン / ブラック 原産国日本 素材ヘッド:北米産パーシモン・熱可塑性樹脂・カーボングラスファイバー複合・ステンレス シャフト:カーボングラスファイバー複合 グリップ:スチレン系エラストマー 付属品:ヘッドカバー 幅85.5cm 重量約545g 対象メンズ 大人商品コード:GGP008ブランド:アシックス商品名称:バックキャビティHEP CLF バイオバランス X メーカー・・・【ASICS】アシックス GGP008 バックキャビティHEP CLF X LABO 長さ・・・・・855cm カラー・・・・ブラウン ブラック 質量・・・・・545g ヘッド材・・・北米産パーシモン シャフト・・・カーボン+グラスファイバー高い反発性・方向安定性・操作性を実現 フェース・・・高反発 透明フェイス ソール・・・・低重心・深重心設計。
    銈ゃ兇銈点兂銉兗銉┿兂 http://www.efficientwindows.org/taxcredit/images/page/wybmv-61057.html

  7. 洗う時は、やわらかいスポンジと食器用洗剤をご使用下さい。
    kate spade 鏂溿倎銇屻亼 http://www.bulevarumetnosti.rs/layouts/libraries/xhklk-94213.html

  8. gay porno dit :

    I really enjoy the post.Really thank you! Awesome.

  9. 在庫更新を手作業にて行っております為、欠品の発生する場合もございます。
    銈ゃ兇銈点兂銉兗銉┿兂 銈偗銈汇偟銉兗 http://www.archipelagus.com.br/clubegourmet/imagem/teinn-09655.html

  10. カップリング曲「一夜川」は、九州地方に流れる筑後川を舞台に叶わぬ恋の物語を描いた作品。
    銈点優銉炽偟銈兂銈般偣 搴楄垪 http://www.rentafair.com.br/site/suvhm-89744.html

  11. My Camp dit :

    Hey, thanks for the article.Really looking forward to read more. Keep writing.

  12. コンタクトレンズのパッケージに記載されている(Power)数値を備考欄に記載して下さい。
    銉淬偅銉淬偅銈兂 璨″竷 銈淬兗銉儔 http://cesmoodontologia.com.br/siteantigo/imagem/tvqah-10794.html

  13. modelH160 B82 W62 H87 着用サイズ:MEDIUM この商品はアジアサイズです。
    銉兂銈枫儯銉?鏂溿倎銇屻亼 銉娿偆銉兂 http://www.ais-met.com.br/index/rggph-57596.html

  14. My Camp dit :

    Really appreciate you sharing this blog article.Much thanks again. Really Great.

  15. Thanks for the article.Really looking forward to read more. Will read on…

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *


− quatre = 3

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>