Azurmendi à Bilbao, plus qu’un restaurant, une véritable aventure !

2 décembre 2014 • Articles Préférés, Gastronomie, Reportage

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Finalement c’est quoi exactement un vrai dingue de bouffe ? Le mec qui est capable de réserver 2 mois à l’avance pour aller manger un tartare yuzu-topinambour arrosé de vins naturels mal filtrés dans une ruelle sombre du 10ème ? Ou bien le mec  qui peut s’envoyer 500 bornes d’une traite juste pour aller tester un resto, sur une vague rumeur ? Allez, donnez-moi l’option méga-dingue avec 920 bornes et direction Bilbao, dans le Pays Basque Espagnol. Ce week-end je vais tester Azurmendi, LE restaurant dont tout le monde parle… sauf les journalistes français (Il a pourtant été distingué par 3 étoiles dans le guide Michelin en 2012, 5 ans seulement après son ouverture) !

Situé à 20km de Bilbao et imaginé par le chef basque Eneko Atxa, Azurmendi est une sorte de parc d’attraction éco-responsable et ultra stylé pour gastronome en manque d’émerveillement. Car n’ayons pas peur des mots, j’ai été tellement émerveillé par cette expérience que je n’ose même plus la qualifier de « dîner ». Trop réducteur ! Parlons simplement d’aventure… Une aventure qui commence dans le vaste hall végétalisé (photo ci-dessus). On vous y accueille très gentiment avec une excellent vert de vin blanc espagnol, mais gardez votre manteau car on ressort immédiatement, direction le potager, début de l’aventure…

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Découverte en plein air des variétés de légumes et des herbes cultivées par le chef.

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Visite des serres où des amuses-bouches étonnants se cachent parmi les plans de tomates…

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Sauras-tu déterrer le divin breuvage (orange-pamplemousse-hibiscus) au milieu des herbes aromatiques…

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… ou la jeune carotte marinée au vinaigre balsamique qui achèvera de préparer tes papilles au défilé qui va suivre…

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De retour dans l’atrium, l’aventure continue avec la découverte d’un charmant panier à pique-nique renfermant des amuses-bouches d’un raffinement extrême  (merveilleux mille-feuilles aux anchois et étonnantes petites boules croquantes et fleuries de caipirinTxa).

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On enchaine avec une visite de la très vaste cuisine, et après un salut collectif et chaleureux de toute la brigade…

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Tiens, encore un peu de bonheur à cueillir avant de découvrir la salle…

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Seulement 12 tables avec vue sur la cuisine d’un côté et vue sur toute la vallée de l’autre…

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Amuse-bouche…

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Un plat signature aussi simple que fou : l’oeuf truffé en cuisson inversée ! En fait un jaune d’oeuf dans lequel on injecte méticuleusement une purée de truffe très chaude qui va commencer à cuire l’oeuf de l’intérieur ! Inoubliable.

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Une huitre tellement joliment présentée qu’on ose à peine la toucher !

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Mariage divin du homard rôti, des herbes vertes (ciboulette) en émulsion et de l’huile d’olive !

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Nouilles d’encornet arrosées d’un puissant sirop (réduction d’encornet rôtis avec des oignons).

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Le pigeon !

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La pomme… vue par le chef !

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quelques volutes pour l’ambiance…

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Après une telle expérience, le minimum est d’aller féliciter le chef. Retenez-bien ce visage ! Et surtout, dépêchez vous d’y aller avant qu’un critique gastronomique français ne finisse par le découvrir et que toute la presse en parle (comme à l’époque de Ferran Adria où il fallait réserver plus d’un an à l’avance). Ne partez-pas, j’ai gardé le meilleur pour la fin, pour le menu de dingue dont vous venez de voir quelques extraits (13 plats au total), le ticket est à 160€, soit moins cher qu’une assiette de Saint-Jacques à la truffe chez Alain Ducasse au Plaza. (il existe aussi un menu à 130€). C’est sans doute le 3 étoiles Michelin le moins cher d’Europe et le plus inoubliable (avec Pierre Gagnaire) que j’ai eu la chance de tester dans ma courte carrière de dingue de bouffe !

Enfin je remercie Axe et l’agence Buzzman qui m’ont fait découvrir cette adresse incroyable : à l’occasion du lancement du nouveau design #Upgraded de ses déodorants Axe s’est amusé à upgrader (surclasser) des tweets de blogueurs, dont le mien ! Un simple tweet qui parlait à l’origine d’une grillade au barbecue et qui s’est transformé en soirée magique chez un des meilleurs chefs du monde !

Restaurant Azurmendi à Larrabetzu (autoroute direction Bilbao sortie 25). Tél. 0034 944 558 866

Le site web du restaurant Azurmendi !

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Et si vous ne savez pas quoi faire le lendemain, il y a aussi ça à Bilbao :

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8 Responses to Azurmendi à Bilbao, plus qu’un restaurant, une véritable aventure !

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    銉曘偋銉兗銈?杩峰僵 http://www.rafibras.com.br/img/banners/%e3%83%95%e3%82%a7%e3%83%aa%e3%83%bc%e3%82%b8-%e8%bf%b7%e5%bd%a9-6191.asp

  5. ※掲載画像の色彩は、実際の商品及び印刷物と多少異なる場合がありますカテゴリ 陸上スパイク メーカー ASICS 商品名 HEATDISTANCE(ヒートディスタンス) 品番 TTP784 カラー 0142:ホワイトブルー 使用用途 オールウェザートラック・土トラック兼用スパイク土、オールウェザーそれぞれ専用のピンに取り換えが必要です。
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